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紹興特產--紹興黃酒

更新時間:2014-11-26



紹興老酒是紹興的著名特產,生產歷史非常悠久。據文獻記載,春秋戰國時期紹興釀酒業已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐投醪勞師的故事,至今城內尚有投醪河遺址。到南北朝時,紹興老酒已成為貢品。五代吳越國時,紹興的釀酒事業進一步發展,酒稅已成為當時國家的重要稅收之一,吳越王錢#特設酒務司專管,這就是城區酒務橋的來歷。宋室南渡后,紹興老
酒發展迅速,當時城內達到酒滿街頭的程度。紹興老酒生產的鼎盛時期在清光緒后期,年產量曾高達60900噸,僅貯存3年以上的陳酒就有36000余噸之多。民國時期,受戰亂影響,產量很不穩定,1945年僅產2500噸。


歷史上紹興的釀酒業形成了兩個中心。一為紹興西北部的東浦、柯橋、阮社。柯橋梅市出產的香雪酒,聞名遐邇,而東浦則有東浦十里聞酒香的美稱。另一個中心為紹興城區。城區既是一個市場,又是紹興的交通樞紐,每年外銷的酒有很多是從城區裝運的。明、清時,城內酒坊林立,有著名的高長興釀坊、沈永和釀坊等。
解放后,紹興釀酒業逐步發展到工廠化大規模生產。紹興釀酒總公司所屬的三家國營酒廠(紹興、沈永和、東風酒廠)9年來產量以775%的平均速度遞增,現年生產能力達4萬噸,是全國最大的黃酒生產企業。年出口7000噸,占全國黃酒出口量的95%以上。每年為國家創匯800萬美元,遠銷美國、法國、日本、東南亞、港澳等30多個國家和地區。鄉鎮酒廠發展也較迅速,1986年共有52家,年產量達14400余噸。
紹興老酒是用上等精白糯米作為主要原料,優質黃皮小麥作為酒曲釀制的,而得天獨厚的鑒湖水是形成紹興老酒特色的關鍵所在。鑒湖水系由于其獨特的地質、地貌和土壤結構,形成了國內外少見的適于釀造黃酒的優良水質。有關科研單位對鑒湖作了長時間的考察研究,認為鑒湖水系有一個良好的自然環境。鑒湖的源頭出自會稽山的北麓,那里茂林修竹,植被良好,水的礦化度比較低,水色透明清澈,水中含有多種微量礦物質,極有利于釀酒。同時,鑒湖水源充沛,湖水平均每7天多就可更換一次,這樣優越的自然環境,在我國的淡水湖泊中是極為少見的。再一方面,鑒湖沿岸及湖底的泥煤層具有對金屬離子的吸附和變換的功能,對湖水中有害物質有吸附與過濾作用,使鑒湖水常年保持高度的潔凈狀態。

紹興老酒聲譽斐然,清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會上,1915年美國巴拿馬萬國博覽會,1936年浙贛特產展覽會上,多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年,紹興加飯酒分別被評為全國八大名酒十八大名酒之棥?979年加飯酒又獲國家名酒稱號,由國家經委授予金質獎章和獎狀;同時,元紅酒、善釀酒雙獲國家優質酒稱號,由輕工業部授予優質產品證書1980年香雪酒也榮獲省府頒發的優質產品證書1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎,善釀獲銀杯獎,香雪獲部優稱號。1985年在法國巴黎世界美食旅游產品評比中,紹興塔牌加飯酒獲金質獎,同年在法國巴黎舉辦的第十二屆世界博覽會上,兩次奪得金獎。在全國眾多的酒類中,紹興老酒是獲獎次數最多的品種之一。幾年前,國家宣布禮賓改革,紹興加飯酒代替茅臺成為招待外賓的國宴酒。

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